Emmental râpé au lait cru Label Savoie

4,90 € les 250g

(19,60 € par kg)

prix 4,90 €
TTC

Nouveau nous vous proposont du Rapé d'Emmental de Savoie est un fromage au lait cru, à pâte pressée cuite, fabriqué dans plusieurs communes des départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.


Poids : 250g environ

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Description: Sa croûte de couleur jaune-brun à jaune est régulière. Sa pâte, de couleur ivoire à jaune, est souple et ferme à la fois. Elle présente de nombreuses ouvertures, appelées des yeux, bien réparties, régulières et franches dont la taille est comprise entre celle d'une petite cerise et celle d'une noix. En bouche, l'Emmental de Savoie a un goût franc et fruité.Les éleveurs et fromagers travaillent dans le respect des traditions pastorales.

Origine : Savoie


Ingrédients : Lait Cru de vache, sel, présure animale, ferments.


Informations : Le lait utilisé pour la production de l'Emmental de Savoie provient d'un troupeau constitué d'au moins 75% de vaches de races Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise. La fabrication de ce fromage se fait exclusivement à partir de lait cru qui peut être maturé avant d'être ensemencé avec des levains naturels et éventuellement d’autres ferments. Le lait est emprésuré dans la cuve de fabrication à une température comprise entre 31°C et 34°C. La durée de coagulation dure entre 25 à 40 minutes. La caillé formé est tranché en grains dont la taille varie entre celle d'un grain de riz et celle d'un grain de maïs. Il est ensuite chauffé et brassé à une température comprise entre 51°C et 55°C. Les fromages sont alors moulés. C'est lors de cette étape qu'une marque d’identification spécifique, portant le numéro de l’atelier de fabrication et un numéro séquentiel, est placée. Ils sont ensuite pressés pendant au minimum 5 heures. L'acidité est contrôlée deux heures après le début du pressage. Lorsque les meules sont refroidies, elles sont plongées dans un bain de saumure puis leur affinage débute et s'effectue en deux phases : Une première étape de pré-affinage, en cave froide à une température de 14°C maximum et un taux d'humidité minimum de 80% pendant au moins 1 semaine Une seconde étape en cave chaude où la température ne doit pas être supérieure à 25°C et avec un taux d'humidité compris entre 70% et 95%. Les meules sont ensuite conservées en cave froide, à une température de 12°C.


FROEMMENT