Intéressant comme angle, même si c’est loin de mon domaine habituel (isolation et chauffage, donc pas vraiment de chiffres à vous donner ici). Mais à mon avis le frein est double : d’une part la question d’image évoquée par @PneuArrièreÉclaté, d’autre part une question pratique, les restaurateurs n’ont pas forcément les contenants adaptés sous la main (il faudrait investir dans des boîtes réutilisables ou compostables, et ça a un coût qu’ils ne veulent pas porter seuls). Donc concrètement, tant que ça reste au bon vouloir de chacun, ça restera marginal.