Pas une question bête du tout @TimideALaCave. En gros une fermentation plus longue change la structure de la mie et ça aide à garder le pain plus longtemps sans qu’il sèche trop vite. Petit partage qui me tient à cœur dans cette logique, c’est pour ça que je privilégie toujours les boulangeries qui prennent le temps, même si ça coûte un peu plus. Dans une logique anti-gaspi c’est quand même un sacré levier, un pain qui tient plus longtemps c’est moins de restes jetés.