Je me pose une vraie question depuis quelques temps. J’ai l’impression que le pain d’aujourd’hui rassit beaucoup plus vite qu’avant, même quand je prends soin de le garder dans un torchon propre ou une boîte en bois. Un pain qui tenait plusieurs jours sans problème devient dur ou carrément moisi en un rien de temps. Je sais que ça dépend beaucoup de la méthode de panification, un pain au levain avec une longue fermentation n’a jamais le même comportement qu’un pain pétri et cuit vite. Ça prend du temps mais ça vaut le coup de chercher la bonne méthode, comme pour pas mal de gestes du quotidien d’ailleurs. Mais je me demande si c’est juste moi qui remarque ça parce que je fais plus attention, ou si vraiment la façon de faire le pain a changé et que ça joue sur sa conservation. Est-ce que vous avez remarqué la même chose selon où vous achetez votre pain, ou selon que vous le faites vous-même avec telle ou telle méthode ?
Pain qui ne se conserve plus comme avant : impression ou réalité ?
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- le 4 nov. à 13 h 40
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Désolé si question bête mais c’est quoi la différence exactement entre un pain pétri vite et un pain au levain genre niveau conservation ? Je sais pas trop comment ça marche, c’est peut-être nul mais j’ai jamais fait attention à ça avant.
Pas une question bête du tout @TimideALaCave. En gros une fermentation plus longue change la structure de la mie et ça aide à garder le pain plus longtemps sans qu’il sèche trop vite. Petit partage qui me tient à cœur dans cette logique, c’est pour ça que je privilégie toujours les boulangeries qui prennent le temps, même si ça coûte un peu plus. Dans une logique anti-gaspi c’est quand même un sacré levier, un pain qui tient plus longtemps c’est moins de restes jetés.
Bref, je trouve qu’on dévie un peu du sujet mais ça me parle parce que je vais chercher mon pain à vélo tous les deux jours, donc forcément je remarque sa texture. Sérieusement, je pense qu’il y a aussi la question du sachet en papier vs plastique qui joue énormément, pas juste la méthode de cuisson. On nous prend pour qui si on croit que c’est que la recette qui compte.
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