Pour rappel, la texture n’est pas le seul critère à regarder, il faut aussi l’odeur et l’aspect général. Un légume de saison acheté bien mûr chez un producteur local vieillit souvent mieux et plus lentement qu’un légume cueilli trop tôt et transporté de loin, donc la question se pose moins souvent quand on fait ses courses en circuit court. Petite précision aussi : certains légumes d’hiver comme les choux ou les courges se gardent naturellement longtemps sans que ça pose de problème en soupe, alors que des légumes d’été plus fragiles tournent vite et là oui, il faut être vigilant.