En fait pas vraiment convaincu par tout le folklore qui entoure la lactofermentation en ce moment. On en parle comme d’une méthode ancestrale miracle, mais pour quelqu’un qui débute, le vinaigre reste quand même beaucoup plus simple à maîtriser : on verse, on couvre, pas de questions à se poser sur le taux de sel exact ni sur la présence éventuelle de moisissures de surface. La lactofermentation demande un vrai suivi, une hygiène précise, et honnêtement le résultat varie beaucoup selon les légumes et la saison. Le vinaigre donne un goût plus prévisible, moins surprenant certes, mais nettement plus stable dans le temps et sans mauvaise surprise de pH.
Je ne dis pas que la lactofermentation n’a pas d’intérêt nutritionnel qu’on lui attribue souvent, mais pour de la conservation pratique au quotidien, le rapport simplicité-fiabilité penche clairement du côté du vinaigre selon moi.
Vous qui pratiquez les deux méthodes, est-ce que vous confirmez cette différence d’accessibilité, ou est-ce que je sous-estime la facilité réelle de la lacto une fois qu’on a le coup de main ?
