Batch cooking : vraiment moins de gaspillage ou juste une mode organisationnelle ?

Concrètement je rejoins un peu les deux côtés. Ce qui me rend dingue c’est de voir des gens congeler des plats en portions individuelles alors qu’ils auraient pu finir les restes direct le lendemain, sans tout ce temps de préparation et cette énergie de congélation. Dans les collectifs anti-gaspi avec qui j’ai échangé, le vrai levier c’est la récupération en amont, fruits et légumes trop mûrs, invendus de fin de marché, pas la façon de les cuisiner après.

Le batch cooking peut être un bon outil s’il part de ces produits récupérés plutôt que d’une liste de courses neuve. Sinon c’est juste une routine qui donne bonne conscience sans changer grand chose au volume global jeté en amont.

Pour ce qui est du gaspillage, je vois ça un peu comme l’organisation d’un événement zéro déchet : à noter que la réussite dépend toujours de la préparation en amont, pas du jour J lui-même. Un batch cooking planifié à partir d’un inventaire précis du frigo et du congélateur, ça peut vraiment éviter les doublons et les oublis. Mais si on part d’une liste de courses toute neuve sans regarder ce qu’on a déjà, comme le dit FouilleurDeContainer, ça ne sert à rien, voire ça crée du surstock. Je dirais que ce n’est pas l’outil en soi qui compte, c’est la discipline d’inventaire avant de cuisiner.

Je vais vous donner un avis un peu décalé mais franchement, ça me fait penser au débat réparer versus racheter. Le batch cooking bien fait, c’est un peu comme entretenir ses outils régulièrement plutôt que de courir après chaque urgence : on anticipe au lieu de subir. À mon avis le problème n’est pas la méthode mais l’exécution, comme pour un meuble mal assemblé, ça se voit tout de suite quand quelqu’un fait du batch cooking juste pour la photo bien rangée sans réfléchir aux quantités réelles de la semaine. Une bonne organisation ça demande de la rigueur, pas de la mode.