Conserves maison et lactofermentation : les règles de sécurité d’abord

Source ? Je plussoie la règle sur les recettes : trop de fiches circulent sans origine. Quand on voit un tutoriel avec des chiffres très précis mais sans référence, c’est un signal d’alerte, pas une garantie.

DDM n’est pas DLC ! Et surtout, la DDM d’une conserve du commerce ne dit rien du bocal maison. Écrire la date de mise en bocal permet au moins de savoir lequel passer en premier.

Question bête peut-être, mais si je ne peux pas avoir de recette chiffrée ici, par quoi je commence pour éviter le gaspillage de fruits et légumes ?

Ce que dit Eva_bocaux me rappelle les méthodes de nos grands-mères, qui tenaient des cahiers où elles notaient la date de chaque bocal, le contenu, parfois même la provenance des légumes. On ne fait plus comme ça, on fait confiance à une étiquette imprimée et on oublie de réfléchir. Ce qui est dommage c’est que ce savoir de transmission orale, famille après famille, a disparu avec l’arrivée du tout industriel, et qu’il faille aujourd’hui aller chercher une source officielle sur un écran pour retrouver des règles que l’on apprenait autrefois en observant sa mère ou sa voisine faire ses conserves à la saison.

Je rejoins Max_antigaspi sur l’étiquetage : c’est exactement ce que faisaient les anciens, par nécessité, sans même parler de sécurité alimentaire, simplement pour ne pas gâcher ce qui avait demandé tant de travail au jardin. Pour les débutants comme Mia_débute, je dirais aussi que la patience compte autant que la méthode : avant de se lancer dans les bocaux, il vaut mieux observer, demander conseil à quelqu’un qui pratique depuis longtemps si l’occasion se présente, plutôt que de se fier à la première fiche venue trouvée au hasard.